#SABATOinCUCINA – ARANCINO AL NERO D’AVOLA E RAGÙ DI POLPO

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Il mitico arancino rivisto in chiave gourmet.

Far bollire il polipo in un brodo vegetale.

Cuocere il risotto con l’acqua del polipo e sfumare con del nero d’avola, mantecare con pecorino stagionato e pepe nero. Cercare di rendere il risotto più asciutto possibile.

Tritare finemente il polipo cotto e soffriggere insieme a carote e sedano, aggiungere poca salsa di pomodoro e fare restringere il tutto.

Inserire all’interno del riso un cucchiaio di ragù di polipo. Passare nel uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggere in abbondante olio.

Per impiattare ho usato diversi petali di viola

Ringrazio la rete dei gruppi di azione costiera siciliani per l’ottimo lavoro e l’ottimo pesce https://gacsicilia.wordpress.com/author/gacsicilia/

INGREDIENTI

1 polipo

Per il brodo:

Carote

Cipolla

Sedano

Alloro

Per il risotto:

Riso

Nero d’avola

Pecorino stagionato

Pepe nero

Sale

Per il ragù:

Olio EVO

Carote

Sedano

Salsa di pomodoro

STRUMENTI DA LAVORO

Coltello

Padella (per il ragù)

Pentola alta (per il riso)

Mestoli vari

di Davide Croatto

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