#SABATOinCUCINA – RICOTTA, ARANCIA E SFOGLIA

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Questa è la ricetta di un caro amico e grande chef. Giulio Coppola del ristorante La galleria a Gragnano.

Con il mio food design spero di dare a questo piatto il giusto impatto visivo.

Mettere del succo, delle scorze di arancia,dello zucchero e dell’ acqua in un pentolino fino a quando non si forma una crema abbastanza densa.
Aromatizzare la ricotta con della cannella e infornare i nidi di pasta sfoglia.
Fare una sfera con la ricotta e passarla nella granella di pinoli tostati.

INGREDIENTI
acqua
Succo di arancia
Scorza di arancia
Zucchero
Ricotta
Cannella
Farina

STRUMENTI DA LAVORO
coltello
Pentola
Teglia da forno
Mestolo

di Davide Croatto

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