#SABATOINCUCINA – FUSI DI POLLO ALLE ERBE

pollo

di Marta Nava

Ingredienti per 6 persone: 1kg di fusi di pollo, 60g di zucchine, 60g di carote, 60 g di asparagi, 60g di patate, 60g di cavolfiore, 60g di cipolla, zucchero di canna, trito aromatico di prezzemolo, maggiorana, timo e salvia), prezzemolo, aceto, olio, sale e pepe

Preparazione:
Aromatizzare i fusi di pollo con 2-3 cucchiai di trito aromatico, lasciarli insaporire per una decina di minuti, poi salarli, peparli e raccoglierli in una pirofila unta con 3 cucchiai di olio; infornare a 170 °C per 40′. Durante la cottura girarli almeno un paio di volte. Sfornarli, lasciarli intiepidire, infine disossarli, dividendoli in falde. Ridurre gli asparagi a piccoli rocchetti, il cavolfiore in cimette e il resto delle verdure in una dadolata di medie dimensioni. In una padella antiaderente rosolare, in 3 cucchiai di olio, le patate e le carote, dopo 2 min unite gli asparagi, salare e dopo 5-6 min togliere dal fuoco. Spostare le verdure in un piatto e ungere nuovamente la padella con un paio di cucchiai di olio, quando sarà caldo unire cavolfiore, zucchine e cipolle; salate e dopo 4-5′ togliere dalla padella anche queste verdure. Versare nella padella 2 cucchiai di zucchero, fare caramellare, poi bagnare con 1/2 bicchiere di acqua e 2 cucchiai di aceto; unire tutte le verdure e saltarle sulla fiamma vivace per 3-4′. Spegnere e completare con un trito fine di prezzemolo (verdure agrodolci). Servire i fusi di pollo disossati con le verdure, accompagnando a piacere con insalatina.
Altrimenti disporre il pollo insieme alle verdure in piccoli bicchieri.

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